本刃付け（ほんばづけ）とは？

市販されている包丁はほとんどが工業製品です。製造の工程は機械が行います。刃付けも同様です。
もちろんそれでも切れ味がよいのですが、購入した後に砥石で刃先を滑らかにしますとより切れ味が増します。これを「本刃付け」と呼びます。元々は包丁の用途に合わせて職人が行っていましたが、今では「包丁購入後の最終的な刃付け」の意味合いとなっています。
使用中の包丁を研いだあと「新品のときより切れ味が良い感じがする」とおっしゃるお客様がいますが、砥石で研ぐことでより精緻な刃をつけることができるのでその感覚は間違っていないと思います。（機械研ぎを否定するものではありません）
当店では本刃付けを５００円で承ります。

【仙台市で刃物研ぎをしています。持ち込み・郵送に対応します。ぜひお問合せください。】